الأخبار العاجلة

اللسان يتذوق الطعام ويشمه أيضاً!

الصباح الجديد – وكالات:
يُعرف أن اللسان يكتشف مذاق الطعام، إن كان حلوا أو حامضا أو مالحا أو مرا، بفضل الحليمات الذوقية في آخر اللسان والتي تتفاعل مع جزيئات معينة في الطعام.
لكن، يبدو الآن أن للّسان عضلات أكثر مما كان يعتقد سابقا، عندما يتعلق الأمر بتحديد النكهة، اذ كشف الباحثون أن الحليمات الذوقية، تحمل أيضا بروتينات لاكتشاف الرائحة.
وأوضح الدكتور، محمد هاكان أوزدنر، من مركز مونيل سينسز في فيلادلفيا، الذي قاد البحث: لا أقول أنك إذا فتحت فمك، فإنك تشتم، لكننا نستطيع مثلا إضافة تركيز منخفض للغاية من رائحة معينة إلى الطعام، يجعلنا نعتقد أنه حلو المذاق، ما يقلل الحاجة إلى السكر، والمساعدة في معالجة أزمة السمنة.
واكتشف الفريق أن الحليمات استجابت للعطور، بما في ذلك مركب ذو رائحة القرنفل يسمى الأوجينول، على الرغم من أن تركيز هذه المواد كان أقل من المستوى المطلوب لتحفيز استجابة الذوق.

مقالات ذات صلة

التعليقات مغلقة